Brünnsteinhaus. Foto: Yvonne Tremml
Die Hüttenrezeptserie der Alpenvereine stellt euch neue Rezepte von unseren Hüttenwirtsleuten vor. Diese Rezepte stammen ausschließlich von Hütten, die die Auszeichnung „So schmecken die Berge“ tragen und geben einen kleinen Einblick in die Küchen der Berghütten. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Kürbiscremesuppe (vegan)
Das Brünnsteinhaus startet am 26. Dezember 2025 in die diesjährige Wintersaison und lädt alle Hüttengäste ins gemütlich „Salettl“ oder den Gastraum mit atemberaubendem Blick auf den verschneiten Wilden Kaiser ein. Neben der wärmenden Kürbiscremesuppe zaubern Yvonne und Sepp Tremml zahlreiche weitere gschmackige Köstlichkeiten für ihre Hüttengäste. Wenn es die Schneelage zulässt, ist auch die Naturrodelbahn direkt ab der Hütte in Betrieb und es geht in flotter Fahrt zurück ins Tal.
Kürbiscremesuppe (vegan) vom Brünnsteinhaus. Foto: Yvonne Tremml
Die Zutaten
Für sechs Personen
- 1 kg Hokkaido-Kürbis
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Öl (z.B. Rapsöl)
- 100 ml Wasser
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Orangensaft
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Ingwer, Kürbiskernöl, Kürbiskerne
Zubereitung
Den Kürbis waschen, vierteln und die Kerne samt Fasern entfernen. Den ausgeschabten Kürbis in grobe Würfel schneiden. Beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitgegessen werden und verleiht der Suppe eine intensive Farbe.
Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und mit etwas Öl anbraten. Die Kürbisstücke dazugeben und mit etwas Wasser aufgießen, damit sie beim Dämpfen nicht anbrennen. Wenn der Kürbis weichgekocht ist, die Gemüsebrühe dazugeben und fein pürieren. Für eine etwas fruchtigere Note den Orangensaft dazugeben und auch nochmal kurz durchrühren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Ingwer abschmecken – Achtung, der Ingwer schärft später noch nach. Falls die Suppe noch zu dickflüssig sein sollte, einfach mit etwas Gemüsebrühe verdünnen.
Kürbiskerne kurz anrösten.
Beim Anrichten die Kürbiscremesuppe in die Suppenschüsseln geben, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und ein paar geröstete Kürbiskerne darüber streuen.
Gutes Gelingen und Mahlzeit!
