Vegetarisches Schmankerl von der Lizumer Hütte (2.019 m) in den "stillen Tuxern"/Tirol. Foto: Lizumer Hütte
Die neue Hüttenrezeptserie der Alpenvereine stellt euch ab sofort jeden Monat neue Rezepte von unseren Hüttenwirtsleuten vor. Diese Rezepte stammen ausschließlich von Hütten, die die Auszeichnung „So schmecken die Berge“ tragen und geben einen kleinen Einblick in die Küchen der Berghütten. Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Grüner Spargel mit weißen Bohnen und heurigen Erdäpfeln
Während die meisten Hütten derzeit keine Saison haben, hat Spargel, egal ob grün oder weiß jetzt im Frühling Saison und kann regional bezogen werden. Lukas Aichhorn von der Lizumer Hütte teilt mit uns seine einfallsreiche Kombination von grünem Spargel mit weißen Bohnen und heurigen Kartoffeln.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Vegetarisches Schmankerl von der Lizumer Hütte (2.019 m) in den "stillen Tuxern"/Tirol. Foto: Lizumer Hütte
Die Zutaten
Für vier Personen
- Grüner Spargel 200g
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
- Zitronensaft
- Bohnen weiß, getrocknet 30g
- Zwiebel, Knoblauch, Lorbeer
- Weiße Misopaste (wenig)
- Zitronensaft
- Dijonsenf (wenig)
- Pfeffer, Salz
- Thymian
- Natron
- Kleine Kartoffel mit Schale 200g
- Salz, Pfeffer
- Rosmarin, Thymian
- Olivenöl
Zubereitung
- Spargel putzen und im Fall Enden schälen. Mit Salz, Pfeffer und Hälfte des Olivenöls vermengen. Bei 180 Grad im Ofen ca. 15 min garen. Mit restlichem Olivenöl und Zitronensaft vermengen, abschmecken und einige Minuten ziehen lassen.
- Bohnen mind. 6 Stunden einweichen. In Salzwasser mit geschälter Zwiebel, Natron, Lorbeer und Knoblauch weich kochen. 2/3 der Bohnen mit Knoblauch Olivenöl, weißer Misopaste, Zitronensaft, Dijonsenf, Pfeffer zu cremiger Konsistenz pürieren. Im Fall mit Kochwasser verdünnen. Restliche Bohnen mit wenig Bohnenpüree, Olivenöl, Thymian, Zitronensaft vermengen u nd warm halten.
- Kartoffeln in Salzwasser bissfest vorkochen. Warm mit den restlichen Zutaten kräftig vermengen. Auf Blech verteilen und bei 200 Grad Heißluft/ open vent ca. 30 min goldbraun rösten.
